החל מגיל 17 נמצא גולדבלום על במת התיאטרון, ותוך כמה שנים החל בתפקידים קטנים בסרטים שונים: "משאלת מוות" (74) עם צ"ארלס ברונסון, "נאשוויל" (75) של רוברט אלטמן, "הרומן שלי עם אנני" (77) של וודי אלן. שנות ה-80 הביאו מבחר תפקידים שמיקמו אותו כשחקן רענן ומוכשר עם מניירות ייחודיות לו: "החברים של אלכס" (83), "סילבראדו" (85), "רומן לילי" (85), "הזבוב" (86) של דיוויד קרוננברג שם שיחק מול ג"ינה דיוויס לה היה נשוי באותה תקופה עד 1990, "נערות הארץ קלות להשגה" (89) גם לצידה של ג"ינה דיוויס, "מר פרוסט" (90), "בעומק הפשע" (92) שם שיחק סוחר סמים יהודי, "תשעה חודשים" (95) וסרטים רבים אחרים. דווקא תפקידים גדולים בסרטים גדולים הגיעו מאוחר, ובהם: "פארק היורה" (93) ו"היום השלישי" (96). נסיון בימוי בודד היה ב-1995 עם "הפתעות קטנות".
