"אדם בן כלב," המבוסס על הרומן רב המכר של יורם קניוק, מגולל את סיפורו של אדם שטיין (ג'ף גולדבלום), ניצול שואה ששרד את תאי הגזים בזכות כישרונו כבדרן-על. עלילת הסרט נעה על ציר בין ההווה, כאשר שטיין מאושפז בביה"ח פסיכיאטרי במדבר יהודה בשנות ה-60 המוקדמות, לבין העבר, שעולה בזיכרונות וסיוטים מתקופת מחנה הריכוז.
שטיין, גדול בדרני גרמניה לפני מלחמה, נשלח למחנה הריכוז עם אשתו ובנותיו הצעירות. מפקד מחנה הריכוז, קולונל קליין ( ויליאם דפו) הופך את אדם לכלב שעשועים שלו, שחי חיי כלב ומשעשע את העצירים בדרכם אל מותם (כולל את בני משפחתו). סיוטי העבר המציפים את אדם בבית החולים גורמים לו להתנהגות אקסצנטרית שמפחידה את הצוות הרפואי בראשותו של ד"ר גרוס (סר דרק ג'קובי), מקניטה את המאהבת שלו, האחות הראשית (איילת זורר), ומהלכת קסמים על מטופלים אחרים שרואים בו מי שיוביל אותם לגאולה.
כאשר מגיע לביה"ח ילד צעיר, קורבן לניצול שאימץ זהות של כלב, אדם נאלץ להתמודד עם עברו, מה שמוביל את השניים להתאוששות.
