החל את הקריירה במערבון "בוץ' וקסידי" (69) והפך לדמות המזוהה עם הגבר האמריקאי הקשוח של המערבונים.לפני שהצטרף לפרויקט הענק שיחק אליוט לאחרונה בסרטה של ג'ואן אלן, "Off the Map", שהוקרן בפסטיבל סנדאנס 2003 ובפסטיבל קאן בקטגורית המבקרים. בין סרטיו הנוספים נוכל למצוא את "חיילים היינו", "סודי ביותר", "המועמדת", "ביג לבובסקי", "טומבסטון" ו"גטיסבורג".
