גיום גאליין בן 42, אביו צרפתי אמו שייכת לאצולה רוסית גיאורגית. למד באקדמיה הגבוהה לאמנות התיאטרון בפריס תחת שורה נכבדת של מורים בולטים. החל את דרכו בתיאטרון ובמהרה הפך לאחד משחקני הקומדי פרנסז, התיאטרון הלאומי הנודע,שם החל לשחק בשנת 1998.
הופיע ברבים ממחזותיו של מולייר, במחזות מאת שייקספיר, מאריבו, ברכט ועוד. מחוץ לקומדי פרנסז הופיע בהצגות רבות ביניהן גם 'המטבח' של המחזאי ארנולד וסקר שהועלתה בתיאטרון של אריאן מנושקין.
גאליין עוסק גם בכתיבה, הוא כתב את הרעיון והספור לבלט קליגולה, שיצר הרקדן הכוכב ניקולא לה ריש לבלט בית האופרה של פריז, ואת העיבוד לבלט על פי 'חלומות אבודים' של בלזק שיצר אלכסיי רטמסקי לבלט הבולשוי במוסקבה.
ב- 2008 כתב והעלה בסיוע קלוד מתייה את הצגת היחיד שלו 'גיום והבנים לשולחן', עליה מבוסס הסרט.
ההצגה זכתה להצלחה גדולה והועלתה בכל רחבי צרפת ובשני תיאטראות בפריז וזכתה את גיום בשלל פרסים כולל פרס מולייר היוקרתי, זכייתו השנייה בפרס תיאטרון זה.
הקליט ספרים רבים שיצאו על גבי תקליטורים. השתתף באלבומה של הזמרת האגדית ג'ולייט גרקו בשנת 2012, והקליט שירים לאלבום של הפסנתרן הצרפתי אלכסנדר טארו.
תפקידו הראשון בקולנוע היה בשנת 1992, מאז הופיע בסרטים רבים ביניהם סברינה בגרסתו של סידני פולק, שיעור הטנגו של סלי פוטר, אחד בשביל כולם של קלוד ללוש, מר אברהים, כסאות מוסיקליים , מרי אנטואנט של סופיה קופולה, סאגן של דיאן קוריס, הקונצרט , אסטריקס ואובליסק , בשרות הוד מלכותה ולאחרונה בתפקיד פייר ברג'ה מאהבו מנהלו של איב סן לורן בביוגרפיה החדשה.
